Jäsdegar och brödtankar

Ett oplanerat glutenexperient: I 20 dagar har jag nu undvikit att äta säd i all form, som en del av min höstrensning. På Allhelgonadagen bjöd mormor hem oss på lunch innan det traditionsenliga besöket vid morfars grav. Mormor ställde fram ett lass brödbullar! Jättegoda rågsiktsbullar med nässlor i. Jag åt flera stycken. Med ost, smör och gurka. Och för säkerhetsskull en med kokt ägg på också. Hela tiden medveten om att det skulle ha sitt pris. När vi alla lutade oss tillbaka med buken full med bröd (alltså lutade oss bakåt för att göra rum för magen) ja då kom äppelkakan fram. Otroligt god. En njutning i söta kaneltoner. Tidigt imorse vaknade jag med lätta kramper i magen. Obehagligt och obekvämt, men inte helt förvånande efter gårdagens glutenorgie. Tillslut var jag tvungen att gå upp för att besöka toaletten. Utan att gå in i detalj på tömningen så var den lika obehaglig som kramperna. Det förvånar mig inte att min abrupta dietförändring fick konsekvenser. Det som förvånar mig var att det liknade symptomen för glutenintolerans. Jag testade negativt för glutenintolerans för 10-15 år sedan. Däremot har jag de senaste 20 åren noterat att min mage fungerar bättre när jag utesluter bröd. Eftersom jag tycker så fantastiskt mycket om hembakat surdegsbröd och eftersom jag med stolthet bakar ofta och gärna, äter jag trots det en del bröd. Men efter att ha beskådat min jäsdeg till mage under dagen och besvärats av otrevliga gaser undrar jag om det inte är dags att fundera ett varv till på det här med säd. Jag lät testa mig för glutenintolerans eftersom jag sedan barndomen besvärats med krånglig mage. Den blev sämre igen när jag flyttade tillbaka till Sverige efter många år i USA och mellanamerika. På vårdcentralen frågade läkaren om jag led av diarréer och viktnedgång. Varken eller, svarade jag och fick beskedet att det var minimal risk för celiaki. Men symptomen kan även bestå av återkommande uppblåsthet, gas och förstoppning…

Åsikterna om gluten går isär och likaså de publicerade vetenskapliga artiklarna. Det som framkommer klart och tydligt är dock att 2/3 av de vuxna som reagerar på gluten inte lider av symptom från mag-tarmkanalen. Symptomen kan istället var så varierande som depression, mental dimma, trötthet, akne, insomna, oro, stickningar och domningar i benen, hormonrubbningar (kvinnor) och infertilitet. Enligt livsmedelsverket har ca 2% av Sveriges befolkning celiaki. Men min undran just nu är hur många som är odiagnosticerade eller har andra gluten-relaterade besvär. Vår svenska diet innehåller i genomsnitt för lite fibrer. Om vi slutade äta bröd finns risken att vi fick i oss än mindre fibrer. Om vi å andra sidan åt en massa mer grönsaker skulle vi få i oss betydligt mer fibrer än vi får från bröd. Jag konstaterar att brödet får vänta ett slag till för min del och att ämnet tål att grotta ner sig i ett slag. Men inte just idag.

#gluten #bröd